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      여름철 물량관리에 신경쓰세요...
남우C&F  2009-07-06 16:17:38, 조회 : 1,242, 추천 : 102
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장마가 갑자기 쏟아지고 또 날씨가 더우면 습도가 올라가서 그냥 더운날보다
음식이 상하기 쉽습니다
초벌한 제품은 신선실에 보관하면서 주문량에 따라 자주 들어내시고 가급적
더운 온도에 노출이 안되게 하는 것이 좋습니다 .
생막창을 보관하면서 그때그때 초벌을 해서 나가는 업소는 김치냉장고 정도의
얼듯말듯한 온도에 보관을 하여 두는것이 좋습니다.
된장소스는  냉장보관하면서 조금씩만 소스통에 부어 사용하시고 너무 과하게 부어주시지 마시고 손님에게 자주 신경을 쓰면서 자주 충전을 해주는 것으로 하면 1석 2조의 효과를 봅니다
삼겹등 기타육류는 핏물이 빠지면 맛이 떨어지므로 중냉실정도의 온도를 유지하시고, 만약에 소요가 저조하여 냉장보관을 오래도록 해야하는 업소가 있다면
부분적으로 나누어 급냉하여 두시는것이 보관상에 이롭습니다
야채는 자주 구매하시되 번거로워도 주문받고 바로 씻어서 나가는것이 싱싱함을
유지하는데 도움이 됩니다
그리고 기름받이는 적어도 하루한번 정도는 비워주세요
                -------- 남우씨앤에프  제품관리부------------

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