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남우C&F
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2009-02-11 18:23:14, 조회 : 2,385, 추천 : 189 |
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이제는 막창이 질기니까 무조건 삶아서 구워야 한다는 생각은 과감히 버리자
유행중에는 옷보다도 더 유행을 타는것이 바로 음식이다(주위에 새로운 점포가 페업.개업을 반복하는 과정이나 신개발 메뉴를 탄생시켜 첨가하거나 하는 과정에서 자연스러운 현상인듯함)...
막창은 원육의 신선함과 세척과정, 숙성과정과 온도,등 모두 박자가 맞아야 비로서 본연의 맛을 끄집어 낼수있다 (다른 것도 마찬가지겠지만)...
생막창을 적당히 연육숙성하여 구이를 하면 삶은막창에 비해 구수함이 더 살아있다, 물론 관리에 신경을 써야 최상의 맛을 유지할수있다.
생막창을 1/3정도 익힌다음 매운양념에 버물러 구우면 매콤양념막창이 된다
또한 생막창을 1차초벌하여 사용하는 업소도 상당히 많다
시간단축. 처음의 냄새분해. 연탄,숯등 향첨가. 시각적 이미지등, 초벌을 하는 이유는 이외에도 많으며 초벌을 하는만큼 조금은 번거롭지만 그만큼 이득이 있다
요즘은 먹거리가 풍족하여 소비자 입맛이 상당히 까다로우며,거기에 발맛추어 조금 더 부지런하고, 맛의 유지와 개발, 열정을 가진다면 후회없는 삶에 분명 성공이 있다^^~~~
---- 남우씨앤에프 제품관리부 -----
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